引用 HACCP DECC的国际管理要求对公司进行可操作性应用，在危害的预防、评估、识别、品质的鉴定和食品的仓储和管控过程中，建立一体化的管理。
第一步分析危害：将生产过程中可能要发生的危害详细列出；
第二步关键控制：分析观察菜品的加工、保存及供餐程序，决定可以控制的关键环节和重要控制点；
第三步控制程序：对所确定的关键控制点按标准进行控制；
第四步实施监测：按所确定的关键控制点的标准进行控制，并做好控制中原始记录，以备查确认；
第五步纠错措施：控制过程中发现有不符合标准时，应及时对此给予纠正，使之能在控制的范围内运用；
第六步有效记录： HACCP 实施过程中必须建立有效的书面记录，对控制过程进行原始的记录，并保存档案；
第七步确认程序：建立对 HACCP 确认步骤，确保 HACCP 计划或制度的有效运用。