鱼香肉丝这到菜对大家都非常的熟悉，特别是上班族、学校饭堂吃饭或是经常下馆子吃饭的人，每天中午不懂吃什么的人去到管子点得最多的才便是鱼香肉丝了，因为它美味，也非常的经济实惠。这到菜说起来还真不相信，考三级厨师就是用这道菜来做试题的。那么，这么“出名”的鱼香肉丝要怎么煮呢？饭堂外包师傅这就教你怎么做。
原料：里脊肉、笋、木耳、剁椒、郫县豆瓣、蒜、香葱、姜、盐、香醋、生抽、白糖、淀粉、食用油、水淀粉。
1、笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
2、腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
3、锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
4、放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
5、勾芡即可。
食堂承包温馨提醒：美食我们总是要看色香味俱全，所以在煮这道鱼香肉丝的时候可以放些胡萝卜丝来点缀下，这样既好看又营养哦。
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