食品安全的数椐控制点
食品安全的数椐控制点,说的是关键控制点，也就是CCP点。在食品安全领域有一个通用的体系HACCP，危害分析与关键控制点。是分析生产过程中会产生的物理、化学、生物风险，并设立CCP点，也就是关键控制点加以控制，以保证食品安全。
以下是食品安全的数据控制点关键
一、进购三证和台帐：保存期为二年；
二、食品留样：每个菜品留样100克以上，专柜上锁保鲜于48小时；
三、仓库食材保管：食材离地15公分，离墙10公分；
四、食品添加剂：严格上锁保管，专人专管按国标使用；
五、新鲜食材保存：保鲜为0℃～10℃（三天内），冷冻－18℃～一20℃以下；
六、冷冻冰箱霜厚：不得超过1Cm，霜厚超过1Cm及时除霜；
七、含奶和蛋的点心：在10℃以下或60℃以上条件下保存；
八、烹饪好备餐菜品：在10℃以下冷藏或60℃以上热藏；
九、凉菜制作专间：室内温度不得高于25℃；
十、蔬菜清洗：水池流水浸泡30分钟后再清洗；
十一、冷冻食材解冻：在5℃以下温度解冻，或在21 ℃以下的流动水中解冻；
十二、储存食品的危险温度带： 为5℃～60℃ （此温度带最适合细菌滋长）；
十三、腌制食物控制：1—3天危险最高，20天后亚硝酸盐含量下降，30天相对安全；
十四、菜品中心温度：70℃以上二小内食用，超过二小时需再加热70℃以上方可食用；
十五、生食海产品加工：加工好至食用时间不得超过1 小时；
十六、紫外线环境消毒：在无人操作时开启30分钟以上，功率不少于1.5W/平方；
十七、用具和餐具消毒：煮沸和蒸气热力消毒100℃保持10分钟以上，红外线热力消毒120℃保持10分钟以上；
十八、洗碗机功能消毒：水温控制在85℃以上，冲洗消毒40秒以上。